话说自己用刀切是不是就没有8%的损耗了？【牛排吧】

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求助

总感觉有点多啊

送TA礼物

IP属地:浙江

来自Android客户端1楼2024-04-20 00:16回复

好像是的

IP属地:内蒙古

来自Android客户端2楼2024-04-20 12:34

收起回复

2024-06-04 10:25广告

机器切, 损耗6-8%(含头尾), 纯肉沫损耗1-3%, 带骨头, 损耗会多一点点, 如果西冷肥边厚, 做零售如果修油, 看修油的程度. 损耗随便都要15%+

IP属地:广东

3楼2024-04-21 15:31

饭店也都是半冷冻的状态用刀切的。毕竟没有肉沫

IP属地:北京

4楼2024-04-25 10:20

用刀切至少要半解冻以后才能切的动。不如机器切的效率高，而且还标准。最重要的是机器可以在全冻的状态切完在抽真空包装，这样食材保存时间更久。

IP属地:浙江

来自Android客户端5楼2024-05-29 21:51

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