我之前发国一贴请教贴，因为自己的爱好，然后高价去民间学了一个高价的卤菜配方，因为工作比较清闲自己又爱做吃的东西，打算开个小店，最近心急的就去盘了一个铺面，还买了各种设备，后来自己一研究自己的配方，发现里面有食用色素，还有亚硝酸钠（当时学的时候我也怀疑过，但是看到食用两个字就没有多想，然后我自己只想着亚硝酸盐有害，可能和亚硝酸钠不是一个东西），这两天网上看了一下，不能用，突然心态都崩了，还看了好多人都在用（看自己良心了） 本来都打算开业了，硝盐可以不放，但是在上色方面，完全懵了，所以大家不管去哪里学都要事前讲清楚，问清楚，不然吃了哑巴亏。 下面给大家配两张图，一张是我师傅用的量，她老汤70年，每天货50斤左右，还有每天加的水10斤，共150斤。（3天换一次汤） 还有另一张是我每天去吃的卤肉早点，大佬们班我看看是不是放了硝盐。