随着餐饮市场崛起，中餐调理肉制品也随之兴起，其中，牛肉片最为常见，可以煎炒，烹炸，涮煮等多种制作方法，出成和口感一直是一个相对矛盾的点，随着出成的增高，肉感会大幅度下降，公司经过多次的研发，一款可以增加肉感、咀嚼感、增加肉质纤维的产品诞生，复配增稠剂 N01,该款产品符合食品添加剂国标GB2760,由天然海藻类类物质提取而成， 然后经过合理的复配，即提高了出成，可代替常规的复配增稠剂使用，又可以同时提高高保水出成带来的肉质发嫩，没有肉感等诸多影响肉质的因素。其次牛肉片的护色问题一直是广大客户的痛点，产品在没有加工之前就已经发生褐变、氧化等问题，针对这一问题，少量添加科尚源抗氧化剂K2就可还原肉的本色，激发肉的血红蛋白，有效延长使肉制品的氧化时间。 并且预制菜产品是当下最火的食品种类之一，数据显示，在过去的十年中，预制菜市场规模平均每年增速都达到20%以上，其方便、快捷的特点，极为符合现代人快速的生活节奏。调理牛肉片产品可广泛用于各种预制菜料理包中，应用广泛。
80保水牛肉片加工解决方案：
1、材料准备/Batching
原料：牛肉(黄瓜条)
辅料：复配水分保水剂A L1210、复配增稠剂N01、复配抗氧化剂K2、食盐、白砂糖、味精、牛肉香膏、冰水等。
2、具体流程/Specific Process
1、原料肉选择：选用经检验检疫合格的牛肉(黄瓜条)；
2、切片：根据客户要求切片；
3、滚揉液配制：先加入复配水分保持剂、食用盐、溶解后加入其他辅料；
4、滚揉：滚揉30分钟，真空度-0.08MPa,温度0-4℃，滚揉肉温度控制10℃以内；
5、腌制速冻：在温度0-4℃库房，腌制8~12小时，速冻装盒。
3、产品优势/Product Advantages
目前市场上的普通保水剂很难达到理想的效果，又或是产品口感过于嫩滑，肉感很弱；通过添加复配水分保水剂A L1210与复配增稠剂N01来提高保水率，增强产品肉感。
由于牛肉片在生产，流通，销售过程中易于暴露于空气中，颜色很难保持原色，抗氧化剂在牛肉片中起到至关重要的作用，添加复配抗氧化剂K2、来延长产品氧化褐变、黑线等问题。