而且为啥辛美尔不接受呢？

总结一下，首先是辛美尔为啥不亲
他被困在幻境里的辛美尔因强大的感知能力，可以分辨出现实和幻境，而且又有很强的责任感，要是在这里亲了估计就“无法自拔”了，那样队友早寄了....
还有种解释是因为这是辛美尔“放弃的幻想”，他不愿面对假的事实，与芙莉莲结婚

然后再看芙莉莲为啥索吻
有人认为是入戏太深了，因为分辨不出是现实还是幻境，而且结婚本该就亲亲，即使不知道这个动作代表什么，也不知道爱是什么。
另一种解释是芙莉莲对蓝色蘑菇头有好感，可能在与肥伦和西红柿的旅行中理解了部分辛美尔的感受，但只是部分而已。