在深圳有两大餐饮势力,第一是潮汕,第二是湖南,他们两帮人相互挨着连锁式垄断了深圳的大街小巷。每每看到又有一家店面来了新商户,一装修一看,不是隆江猪脚就是潮汕汤粉,放眼这条街,不潮汕汤粉就是隆江猪脚。潮汕地区就那么小的一点地方,哪跑来那么多做餐饮的?广东其余地方那么大,却看不到一家做餐饮的?广东其余地方比潮汕人口多那么多,而深圳的餐饮市场却是潮汕垄断?
湖南那群人就整天蒸啊蒸,自从真功夫打出营养蒸的好,那些湖南餐厅也学人家打口号打招牌,名字里就都揉进一个蒸字,其实里面的菜根本就不是蒸的,是炒的,却又有多难吃就炒得多难吃,把辣椒和盐往菜里一放,每道菜吃起来就都是一个味,“咸咸辣辣“的,简直跟“菜有菜味,肉有肉味”反着来。其中有些菜跟进时尚,不放辣椒了,那难吃的本味就体现出来了,离谱的是有些青菜居然带有一种臭泥土的味道,烹饪技术没有,食材选料还不经挑选,一条街上,这些湖南“蒸”菜餐厅就在比谁做得更难吃,反正欺负食客没得选。之前还听到一个外表像单身大汉的人在吃时跟服务员抱怨,说他们炒得还没他自己炒的好。当你不经意窥向他们的厨房,你会发现那些厨师就一些小年轻,无底线得省成本,随便叫些外行人来做。再说那些饭,这一块黏糊糊的,那一块硬邦邦的。再说免费的例汤,用大量的水去稀释,把一锅汤变成一桶汤,供大家自助打来喝。偶尔有个味觉敏感的食客反问他们这汤是不是忘了放盐。
潮汕汤粉店,就以为全天下人都喜欢他们的三件套,“葱油,蒜头油,炸蒜酥”。初初在深圳吃汤粉,没感觉,吃多了发现不对劲,没有吃河粉或米粉的感觉。感觉哪里去了呢?为什么他们端来呈上一碗汤粉到我面前,我一闻到那气味就很下头,没了食欲,好久我都不知道其中的原因,后面才慢慢醒觉。要不是他们在网上得意地销售这三件套,我都不知道这真正的原因。后面我进入潮汕汤粉店,就都随口吩咐不要放这三样东西,可是有很多老板都不放心上,做好了就习惯性的拿起小勺子往里面娴熟地一放!!!要么就是跟人聊天聊着聊着就一放。我每每都要这么吩咐,吩咐多了我也不好意思进入那家汤粉店了。你为什么不把这三件套放到食桌上让顾客自己添加呢,像辣椒一样。为什么非得强制加给顾客呢?你们这么连锁垄断,我还上哪去吃汤河粉汤米粉。想想,中国人向来吃这三件套吗?中国人向来都是吃花生油,最多也就涉及到芝麻油,更别提什么菜籽油,玉米油,混合调和油了。这还冒出个葱油,蒜头油。。。。。。西方人吃橄榄油,中国人吃花生油,这都是定律来的。中国人爱吃蒜和葱,那用蒜去榨油和用葱去榨油那不是很香?基于这样的逻辑,于是诞生出了蒜油和葱油。这跟我年少时的头脑不一样简单吗?很久以前我觉得花椒很好吃,于是想出了花椒榨的油不就很香很麻?于是我发现超市还真的有花椒油卖,于是买来当食用油,结果不咋地,吃的时间久了反而觉得反胃。这些都是“厨艺幼稚”的表现。正如从政的要读史书,才不会被看成政治幼稚,而做烹饪的也要读饮食的史书,我发现那些粤厨都是有看一些饮食的史书的,这让粤厨可以站在前人的肩膀上,加上粤厨也有获得来自其世家的传承,所以更加优秀。
潮汕汤粉店,整天拿你家那又窄又厚的粿条充当河粉,搞得没一点吃汤河粉的感觉。
再说潮汕汤粉店的炒河粉吧,平时那么省成本,怎么炒河粉就放那么多油,什么油不用成本?炒出来的河粉一堆油。有一次一个顾客应该看油太多了,吃了没几口就放下走了,老板还端起来闻了闻,看看是不是出什么问题了,油都多成那样,都像汤了,还问是什么问题。一潮汕网红在越南炒菜给越南人吃,越南的妹子们都不吃,嫌弃太油腻了。那个潮汕网红还面对越南人称自己是广东人,拍着广州的夜景说这就是他的故乡。我们广东人只能是默默叹息在心里了。一个群里我跟外省的人说,我们广东人是不生吃蒜的,结果一个潮汕的就跑出来说“我是广东人,我生吃蒜”。
潮汕餐厅就以隆江猪脚饭居多,剩下就是一些别的名字的快餐连锁,这些连锁店有潮汕餐厅特有的气息,如有猪脚,有紫菜蛋汤。一开始不知道隆江猪脚是主打猪脚饭的,吃了他们的白切鸡和烧鸭,发现不咋滴,甚至还有点难吃,后面才知道猪脚才是他们的主打,不过,猪脚饭还是算合格的快餐,味道可以也有很多人消费。而白切鸡和烧鸭就不咋滴,白切鸡有的拌卤水,似乎不大遵从广东的旧俗,烧鸭就肥腻得流油。更有些潮汕餐厅卖的白切鸡更离谱,怪味白切鸡再加不新鲜,闻起来臭,吃起来像咬着一快烂臭的泥巴。以为是刚好是那家没良心,但发现别的一家也是一样的情况!总让人心有歪念,不会是这两家串通,我卖剩的给你卖,你卖剩的给我卖吧。
曾遇到一家潮汕餐厅,开业初期味道还可以,甚至说是美味,吃到其中的排骨,让人不禁充满一种小时候去人家家里蹭饭时的感觉,好吃。可是后面有时饭菜可以,有时又变得十分难吃,经过交流,得知他们之前是请了专业的厨师,但是由于厨师要的工资太高,搞得人事经常不稳定,有时是大厨做的,大厨走了又是老板自己做的。离谱的是,偶尔大中午的,卖的菜色看起来十分陈旧,应该是隔夜菜。
说说深圳的早餐吧,也没见过一家粤人开的早餐店,不是潮汕人就是外省人。那些连锁包子铺,玉米闻起来臭吃起来也臭,经过多次问询,原来那些玉米是东北长途过来,冷冻了很久的东西。那些粽子吧,都发酸了还拿出来卖,经过多次询问,原来是公司统一做好再派发到各个连锁店的,而粽子也是经过冷冻的。之前遇到一个路边手推车阿姨,卖的粽子很好吃,我能感觉出她应该是粤人,粽子味道很地道,我问她为什么连锁店的粽子会发酸,她说不新鲜。再说早餐包子吧,粤人做包子都是用熟肉去包再去蒸,而那些连锁就用生肉拿去包,蒸出来一堆猪油留在包子里,反胃。更离谱的是,这种用生肉去包而蒸出一大堆猪油在里面的被称为灌汤包,笑死人了。
怎么办,要么自己学着做,要么点外卖从老远送来。外卖吧,虽有零星几家好吃的,却又贼贵。自己学着做吧,没时间没精力。
湖南那群人就整天蒸啊蒸,自从真功夫打出营养蒸的好,那些湖南餐厅也学人家打口号打招牌,名字里就都揉进一个蒸字,其实里面的菜根本就不是蒸的,是炒的,却又有多难吃就炒得多难吃,把辣椒和盐往菜里一放,每道菜吃起来就都是一个味,“咸咸辣辣“的,简直跟“菜有菜味,肉有肉味”反着来。其中有些菜跟进时尚,不放辣椒了,那难吃的本味就体现出来了,离谱的是有些青菜居然带有一种臭泥土的味道,烹饪技术没有,食材选料还不经挑选,一条街上,这些湖南“蒸”菜餐厅就在比谁做得更难吃,反正欺负食客没得选。之前还听到一个外表像单身大汉的人在吃时跟服务员抱怨,说他们炒得还没他自己炒的好。当你不经意窥向他们的厨房,你会发现那些厨师就一些小年轻,无底线得省成本,随便叫些外行人来做。再说那些饭,这一块黏糊糊的,那一块硬邦邦的。再说免费的例汤,用大量的水去稀释,把一锅汤变成一桶汤,供大家自助打来喝。偶尔有个味觉敏感的食客反问他们这汤是不是忘了放盐。
潮汕汤粉店,就以为全天下人都喜欢他们的三件套,“葱油,蒜头油,炸蒜酥”。初初在深圳吃汤粉,没感觉,吃多了发现不对劲,没有吃河粉或米粉的感觉。感觉哪里去了呢?为什么他们端来呈上一碗汤粉到我面前,我一闻到那气味就很下头,没了食欲,好久我都不知道其中的原因,后面才慢慢醒觉。要不是他们在网上得意地销售这三件套,我都不知道这真正的原因。后面我进入潮汕汤粉店,就都随口吩咐不要放这三样东西,可是有很多老板都不放心上,做好了就习惯性的拿起小勺子往里面娴熟地一放!!!要么就是跟人聊天聊着聊着就一放。我每每都要这么吩咐,吩咐多了我也不好意思进入那家汤粉店了。你为什么不把这三件套放到食桌上让顾客自己添加呢,像辣椒一样。为什么非得强制加给顾客呢?你们这么连锁垄断,我还上哪去吃汤河粉汤米粉。想想,中国人向来吃这三件套吗?中国人向来都是吃花生油,最多也就涉及到芝麻油,更别提什么菜籽油,玉米油,混合调和油了。这还冒出个葱油,蒜头油。。。。。。西方人吃橄榄油,中国人吃花生油,这都是定律来的。中国人爱吃蒜和葱,那用蒜去榨油和用葱去榨油那不是很香?基于这样的逻辑,于是诞生出了蒜油和葱油。这跟我年少时的头脑不一样简单吗?很久以前我觉得花椒很好吃,于是想出了花椒榨的油不就很香很麻?于是我发现超市还真的有花椒油卖,于是买来当食用油,结果不咋地,吃的时间久了反而觉得反胃。这些都是“厨艺幼稚”的表现。正如从政的要读史书,才不会被看成政治幼稚,而做烹饪的也要读饮食的史书,我发现那些粤厨都是有看一些饮食的史书的,这让粤厨可以站在前人的肩膀上,加上粤厨也有获得来自其世家的传承,所以更加优秀。
潮汕汤粉店,整天拿你家那又窄又厚的粿条充当河粉,搞得没一点吃汤河粉的感觉。
再说潮汕汤粉店的炒河粉吧,平时那么省成本,怎么炒河粉就放那么多油,什么油不用成本?炒出来的河粉一堆油。有一次一个顾客应该看油太多了,吃了没几口就放下走了,老板还端起来闻了闻,看看是不是出什么问题了,油都多成那样,都像汤了,还问是什么问题。一潮汕网红在越南炒菜给越南人吃,越南的妹子们都不吃,嫌弃太油腻了。那个潮汕网红还面对越南人称自己是广东人,拍着广州的夜景说这就是他的故乡。我们广东人只能是默默叹息在心里了。一个群里我跟外省的人说,我们广东人是不生吃蒜的,结果一个潮汕的就跑出来说“我是广东人,我生吃蒜”。
潮汕餐厅就以隆江猪脚饭居多,剩下就是一些别的名字的快餐连锁,这些连锁店有潮汕餐厅特有的气息,如有猪脚,有紫菜蛋汤。一开始不知道隆江猪脚是主打猪脚饭的,吃了他们的白切鸡和烧鸭,发现不咋滴,甚至还有点难吃,后面才知道猪脚才是他们的主打,不过,猪脚饭还是算合格的快餐,味道可以也有很多人消费。而白切鸡和烧鸭就不咋滴,白切鸡有的拌卤水,似乎不大遵从广东的旧俗,烧鸭就肥腻得流油。更有些潮汕餐厅卖的白切鸡更离谱,怪味白切鸡再加不新鲜,闻起来臭,吃起来像咬着一快烂臭的泥巴。以为是刚好是那家没良心,但发现别的一家也是一样的情况!总让人心有歪念,不会是这两家串通,我卖剩的给你卖,你卖剩的给我卖吧。
曾遇到一家潮汕餐厅,开业初期味道还可以,甚至说是美味,吃到其中的排骨,让人不禁充满一种小时候去人家家里蹭饭时的感觉,好吃。可是后面有时饭菜可以,有时又变得十分难吃,经过交流,得知他们之前是请了专业的厨师,但是由于厨师要的工资太高,搞得人事经常不稳定,有时是大厨做的,大厨走了又是老板自己做的。离谱的是,偶尔大中午的,卖的菜色看起来十分陈旧,应该是隔夜菜。
说说深圳的早餐吧,也没见过一家粤人开的早餐店,不是潮汕人就是外省人。那些连锁包子铺,玉米闻起来臭吃起来也臭,经过多次问询,原来那些玉米是东北长途过来,冷冻了很久的东西。那些粽子吧,都发酸了还拿出来卖,经过多次询问,原来是公司统一做好再派发到各个连锁店的,而粽子也是经过冷冻的。之前遇到一个路边手推车阿姨,卖的粽子很好吃,我能感觉出她应该是粤人,粽子味道很地道,我问她为什么连锁店的粽子会发酸,她说不新鲜。再说早餐包子吧,粤人做包子都是用熟肉去包再去蒸,而那些连锁就用生肉拿去包,蒸出来一堆猪油留在包子里,反胃。更离谱的是,这种用生肉去包而蒸出一大堆猪油在里面的被称为灌汤包,笑死人了。
怎么办,要么自己学着做,要么点外卖从老远送来。外卖吧,虽有零星几家好吃的,却又贼贵。自己学着做吧,没时间没精力。