华夏5000年，酿酒首选纯粮，纯粮酿造酒的酒液是浑浊的，故称——浊酒。

元朝，出现了蒸馏酒。酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后过滤，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度，水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了蒸馏酒。
这是传统白酒的酿造工艺和原理。

这种酒的第一个特征是——用粮食发酵。

这种酒的第二个特征是一定要加曲。

曲，就是糖化酶和发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。曲和老百姓家里蒸馒头用的老面（酵头）是一类东西。“粮为酒本、曲为酒骨”，说明了“曲”的重要性。曲，决定了酒的香味，曲里面的微生物决定了酒的风格和味道。

好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”。这是传统的酿酒方法。

1960年至1963年中国发生了很多大事，中苏断交，三年自然灾害爆发，导致粮食不够吃。有人认为即使粮食不够吃，酒还是要喝的，不喝酒工作怎么会有激情？那么粮食和酒之间的矛盾该如何解决呢？

就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。
标准酱香型白酒的国标是GB/T26760！正宗的大曲坤沙酱酒才是酱香最好的。

高粱是酿酒的最好原料。五粮液用的是高粱，汾酒也要用高粱。为什么？因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁，其他的粮食都不含有这种物质。做酱香型白酒只需要用一种原料，那就是糯高粱。制曲也只用一种原料，那就是小麦，要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏，只有这样才是正宗的酱香酒酿造方法。可惜在一切向钱看的环境下，坚守传统工艺的企业越来越少了！

玉米做的酒是最次的(云南等地也称为包谷酒)，因为玉米做的酒特别烈。

其实，没有最次，只有更次！

现在大多数酒厂用的酒精有两种，一种叫薯干酒精，一种叫糖蜜酒精。这两种酒精市场价格基本在5000元左右一吨。用98度的酒精勾兑成50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一块多钱，一吨酒加入的香精成本大概在200块钱左右，这样算下来，大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2块钱。但就是这样的酒，配上华丽的包装就敢标价好几大百元甚至上千元。

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干货，价值满满