藕片薄了，酥脆我理解是外面挂浆油炸，叫酥，里面藕还是鲜活的，叫脆。
藕切3毫米，挂厚浆，低温定型一次，高温复炸一次。
旁边一口锅熬糖醋汁（我是用可乐加一颗话梅代替糖醋汁，因为调糖醋汁麻烦，而且不太喜欢酸味，注意时间，藕出锅就大火收汁，收几分钟，看情况淋上去，藕不要入锅）