食品雕刻执刀的手法常见的有两种：
（1）横握式：右手指并拢(拇指除外)，横握刀把、拇指贴于刀刃的内侧，运刀时四指上下运动，拇指顶住原料。
（2）执笔式：握刀姿势形同握笔，拇指、食指、中指捏稳刀柄前端，运刀自如。

想怎么拿就怎么拿，只要手熟