进行食品雕刻时，一般是利用左手握住原料，根据所要雕刻的内容，握住原料适当部位。力度与灵活度要平衡好，以不影响行刀和操作方便为宜。
食品雕刻执刀的手法常见的有两种：
（1）横握式：右手指并拢(拇指除外)，横握刀把、拇指贴于刀刃的内侧，运刀时四指上下运动，拇指顶住原料。
（2）执笔式：握刀姿势形同握笔，拇指、食指、中指捏稳刀柄前端，运刀自如。