用料
饼皮
中筋面粉 120克
开水 45克
冷水 45克
油酥
中筋面粉 20克
盐 1克
花椒粉 少许
王守义十三香 少许
热油 12克
蛋液
鸡蛋 两个
盐 适量
白胡椒粉 少许
葱花 适量
其它
酱料(我用的炸酱) 适量
生菜 4片
脆皮烤肠(或者火腿肠) 2根
鸡蛋 个
鸡蛋灌饼的做法
称量好所需面粉…
浇入开水…
用筷子快速搅拌成雪花状…
加入凉水揉至光滑细腻状(可反复多醒几次再揉制)…
盖好保鲜膜静置松弛40分钟以上(我一般头天晚上揉好面团放冰箱冷藏第二天早上直接用)…
面团松弛期间可以来制作油酥,
称量好油酥所需粉类…
称量好所需植物油(花生油最香了)…
置燃气灶小火加热油表面微微起涟漪…
浇入装粉的碗中…
搅拌均匀冷却备用,小香葱切碎…
磕入鸡蛋,加入盐、白胡椒粉…
搅拌均匀倒入硅胶杯中备用(方便蛋液挤入饼中)…
静置松弛好的面团平均分成两份,用手掌稍摁偏,将油酥分成两份分别放入面胚的中间…
用包包子的手法收口封严,注意不要漏酥…
收口朝下,稍用些手粉,用擀面杖均匀擀成薄饼…
将平底麦饭石煎锅在燃气灶上中小火预热,倒入适量油,拎起锅子转动一下让油均匀分布,油热后将擀好的饼胚入锅,烙一分钟左右翻面继续烙制,不一会饼会瞬间膨胀鼓起…
用筷子将中间位置戳破(注意不要被饼中泄出的热气烫伤),用筷子将开口处挑起,将硅胶杯中的蛋液倒入,快速拎起饼身旋转将饼内的蛋液均匀分布(新手怕烫的可用筷子夹住边缘协助完成)…