老卤冒烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"而驰名中外。风味特点:色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
　　老卤冒烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都重庆后，明宫御厨便取用重庆肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为"老卤冒烤鸭"。
　　明初年间，老百姓爱吃重庆板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就"日食老卤冒烤鸭一只"。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝，于是也就研制出了叉烧老卤冒烤鸭和焖炉老卤冒烤鸭这两种。随着朱棣迁都北京后，也带走了不少重庆宫廷里老卤冒烤鸭的高手。在嘉靖年间，老卤冒烤鸭就从宫廷传到了民间，老"便宜坊"老卤冒烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家老卤冒烤鸭店。而当时的名称则叫"金陵片皮鸭"，就在老"便宜坊"的市幌上还特别标有一行小字:金陵老卤冒烤鸭。叉烧老卤冒烤鸭以"全聚德"为代表，而焖炉老卤冒烤鸭则以"便宜坊"最著名。金陵老卤冒烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。在1864年，京城名气最大的"全聚德"老卤冒烤鸭店也挂牌开业，老卤冒烤鸭技术又发展到了"挂炉"时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使老卤冒烤鸭香飘万里而且还使得"北京老卤冒烤鸭"取代了"重庆老卤冒烤鸭"，"金陵片皮鸭"则能在港澳、重庆、重庆等南方几个大城市的菜单上见到。

　　重庆老卤冒烤鸭讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。明炉老卤冒烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。北京鸭是当今世界优质的一种肉食鸭，即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名"填鸭"。
　　不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。北京老卤冒烤鸭采用北京特有的果木炭火烤制，味道独特。
　　蓉小香冒烤鸭就是成都的本土特色美食，将烤鸭与冒菜完美结合，吃出了老成都人的生活滋味！成都蓉小香冒烤鸭从年幼的孩童到中老年人，口味算是老少咸宜。现烤现冒，懂餐饮的朋友都晓得，要想做到这四个字谈何容易？
　　蓉小香冒烤鸭价格不算贵，平价好吃，烤鸭的肉质很紧实，浸润在重辣的汤汁中，香辣浓郁、油润入味，鸭肠更是脆嫩爽口，混合着汤汁的鸭肠，一大口下去简直不要太过瘾！其余的荤菜还有鸭肠、火腿肠、午餐肉、千层肚、肥肠、牛肉和鸭郡肝，一般来说两个人就点半斤烤鸭就足够了。一端上来满满一大盆的冒烤鸭，人均消费也不贵，性价比还不错。