手续和证件包括皮肤管理师证、美容上岗证、技术等级证、健康证、上岗证、卫生证、工商证和税务证。这些证件和手续是开设问题肌肤管理店的基本要求，以保证经营合法合规。同时，持有这些证件可以证明经营者具备相应的专业知识和技能，提高服务质量和可信度。