油金是一种胡牌方式，具体操作如下：庄家起手的14张牌即可形成胡牌。闲家在庄家打出一张牌后（第一轮），如果三位闲家也打出相同的一张牌，称为分饼（跟牌）。跟的是序数牌，庄家支付4分；跟的是风牌和字牌，庄家支付2分。庄家打出的第一张牌没有被跟牌，以后打的牌被跟牌，则庄家不用支付分。开局时胡牌顺序是：天胡＞闲家抢金＞庄家抢金。全自摸（最高到三游）和半自摸的玩法不同之处：开局时只能选择游金4倍。不能碰和杠别人打出的牌，只能暗杠和自摸胡，不能抢杠胡。开“金”的时候开两张金牌，如果两张一样，更换下一张，直到2张金牌不同。胡牌牌型的差异：没有三金倒和抢杠胡，4张或5张、6张金牌可以构成“4金倒”、“5金倒”、“6金倒”。白板可以替代2种金牌，例如，金牌是9万和9条，则白板可以替代9万或者9条，这就叫盖宝抢金。