用料
饼皮用料:
中筋面粉(小麦粉) 200克
水 95克
油酥用料:
中筋面粉(小麦粉) 45克
调和油(葵花籽油或玉米油都可以,不要用菜籽油,味道太重) 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
圆鼓鼓的鸡蛋灌饼的做法
我用的是超市买的风筝小麦粉,菜场里散称的面粉也可以。
面粉里慢慢加入水,少量多次的加,用筷子搅拌成面絮状。
然后揉成不黏手的光滑面团
盖上保鲜膜醒面25~30分钟左右
醒面的同时用来做油酥,适量的食用油倒入面粉里,用筷子搅拌成带点颗粒状的油酥,不要调的太稀。
面团醒好后分成5等份,然后取一个用手压一下,擀面杖擀成饼皮。
擀成差不多大小中间放入油酥,像包包子一样的手法包起来,包的不好看也不要紧,反正最后都要擀成饼的😝
包好后把收口朝下放置,用保鲜膜盖好,继续包剩下的面团。
依次包好后,开始擀饼皮,这里要注意,刚开始擀的时候,里面有空气,会鼓起来,擀到鼓起来的地方就停止,换一个方向擀,多换几次稍微慢点擀,不要把饼皮擀破了漏出油酥,这样会影响煎饼的时候不容易鼓起来,如下图
到有鼓起来的地方就停止,换另外的方向继续擀。
这样的大小
擀成差不多这个厚度,太厚的话,饼皮口感不够好。
擀好的饼皮放在烘焙用的油纸上