关于这个“燃”字，有多种说法，其一是油重无水，点火即燃，故名燃面，其二是因为燃面重油重辣，吃起来像是火在口中燃烧，就有了“燃”的说法，也有人认为是把面和调料搅拌均匀的过程。

现在不再是一碗简单的面，而是点燃人们一天激情的面~！
燃面的兴起和码头文化也有着密不可分的关系，纤夫、挑夫干的都是体力活，需要高碳水、重油水、又实惠便捷的食物来补充能量，便有了这好吃又抗饿的燃面！
地道的燃面最开始是没有肉臊的，就是一碗素燃面！就靠这“三油四料”，
复制酱油、油辣子、燃油
芽菜、芝麻、花生、葱花

肉眼可见的芽菜、花生碎、 葱花、白芝麻，将各种食材搅拌均匀，充分包裹面条，香气在搅拌时释放，一大口吃进嘴，干香、麻辣，充斥口腔每个角落！
小小的提示：一定要尽快拌匀，不然很容易成坨！

面条不再是常规的水面，而是特有的水叶子面，微宽很薄，这种面条能更快将调料吸收，也因为薄，所以下锅时间一分钟类搞定，捞出后用面漏甩干，控出多余的水分，再舀一勺厨老倌油辣子调料，红亮带劲的燃面就完成一大半了！
吃一次就忘不掉的【宜宾燃面】，每根面里里外外都裹满了调料，挑一筷子，吃起来干香干香的，热辣带劲，巴适回味！
操作流程
1.面条煮熟后捞出并甩干水份，倒入出餐盘内，加入厨老倌糊辣壳小面调料搅拌均匀。
2.把芽菜，花生碎，白芝麻，葱花放在面上即可出餐。
随着大家口味的变化，燃面已经不再是一碗简简单单的素面，逐渐增加了荤燃面，在素面的基础上放入浇头，杂酱、辣子鸡、泡椒鸡杂等，风味多样！