丙酸甲酯是一种无色液体，也称为甲基丙酸。它的分子式为CH3COOCH3，分子量为74.1，熔点为-86℃，沸点为57.7℃，折射率为1.3777（25℃），溶解性在水中很差，但有很好的溶解性于乙醇、乙醚及多种有机溶剂。其结构表示如下：一个甲基侧链与丙酸酯之间由一个O——C——O键相连，由于具有一个水平的和一个垂直的键，丙酸甲酯具有对称性。另外，丙酸甲酯含有一个可以熔化的极性Hydroxyl键和一个不可熔化的疏水性甲基侧链，这使它在溶剂中表现出显著的立体选择性。