低筋面粉的蛋白质含量较低，一般在9.5%(含)以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。在烘焙中，低筋面粉可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致，拷出来的蛋糕就会比较蓬松 。