根据目前的科学研究，没有证据表明山蕨菜或水蕨菜会致癌。事实上，蕨类植物是一种食用价值很高的野菜，富含多种维生素和矿物质，并且有助于调节人体的代谢和消化功能。当然，对于每种植物来说，不同的地区、不同的环境条件和不同的处理方法都可能会对其品质和安全性产生影响，因此在采摘或食用这些野菜时，需要注意选择原产地清洁、生长环境健康、采摘方式规范的正规渠道进行选购和烹饪。