红烧鹅的做法如下:材料:1只鹅(约2.5公斤)适量生姜、葱、料酒、酱油、白糖、盐、香叶、草果、八角、桂皮、花椒、清水做法:1.将鹅洗净,去掉内脏,用开水烫一下,去除血水后再用清水洗净备用。2.将几片姜和葱段放入开水中,放入鹅肚内,用线缝好鹅肚,防止内脏掉出来。3.将鹅放入锅中,加入足够的水,放入适量姜、葱、料酒,煮开后撇去浮沫,煮约15分钟。4.将鹅捞出,用清水冲洗干净,备用。5.锅中留少量油,加入适量糖炒至溶化,加入酱油炒匀,放入适量清水,加入香叶、草果、八角、桂皮、花椒等调料,煮开后再放入鹅肉。6.将鹅肉烧至入味,汁水浓稠,关火,盛出即可。温馨提示:1.烧鹅时要先煮熟再烧,这样可以去除腥味。2.烧鹅时火候要掌握好,过热易烧焦,火不足则口感不佳。3.加入的调料可以根据个人口味适量调整。