做鸡肉土豆丝饼，可以使用以下几种饼皮：薄饼皮：用来包裹鸡肉土豆丝馅料，制作出色香味俱佳的薄皮饼。慕斯皮：由于鸡肉土豆丝饼口感多数以软嫩为主，因此使用慕斯皮材料能够起到很好的软化口感的作用。蛋糕皮：蛋糕皮本身具有柔软性和承载性更强的特点，可作为鸡肉土豆丝饼的饼皮，做出口感更加细腻的饼。玉米面皮：玉米面皮又称为玉米饼，它有较好的韧性和口感，并且易于搭配各种食材，是一种比较适合用来做鸡肉土豆丝饼的饼皮。总的来说，鸡肉土豆丝饼可以根据自己的口味选择不同的饼皮类型，如果想要口感清爽，建议选择薄饼皮或慕斯皮；如果想要口感细腻，建议选择蛋糕皮；如果想要口感有嚼劲，建议选择玉米面皮。