碱水是一种常用的烹饪调料，可以使蔬菜变得鲜嫩可口。但是，如果菜泡的时间过长，可能会导致菜的质地变得过软，口感变差，甚至影响健康。因此，建议菜泡的时间不要过长，一般不超过10分钟。如果菜泡的时间过久，建议不要食用，以免影响健康。此外，菜泡后还需要充分冲洗干净，以去除碱水的残留物质，保证菜品的卫生安全。