增值税简易计税方法的项目记忆口诀是：三小一大两免。其中，“三小”指小规模纳税人、小微企业和个体工商户；“一大”指一般纳税人销售不超过500万元的货物和劳务；“两免”指免征增值税的农产品和农业生产者销售自产农产品。