荆州话邮寄八日的意思是指在发出邮件后8天内，邮件到达目的地的意思。“荆州”在这里是一种象征性的表述，常用来表示特定的时间，而“八日”意思是从发件日起的第8天。因为在清朝以前，中国的农民习惯性地将一年分成24“节”，把每个节算作3天，所以有“荆州八日”的说法。换句话说，荆州八日是指从发件日起的第8天，即24个节算作8天，因此“荆州八日”这句话就是指在发出邮件后8天，邮件就到了目的地。