厨房的基本组成：1.场所空间：厨房需要完成各种食品的加工制作。大的厨房可按工作间划分，工作间内或小的厨房只能按部位划分。一般情况下，粗加工，主食，副食，洗碗消毒是最基本的区域设置，在区域内又有各种存储，洗涤，加工，熟制等功能部位的设置。在策划设计时，如果必需的区域或部位不能单设，则可以考虑借用方式。例如，小厨房不可能设库房和备餐间，米面，待洗蔬菜，炒好的菜，放在架子上或工作台上，就是借用空间存放也能实现相应的功能部位。2.设备工具：保证菜点制作加工的各种厨房设备，炊事机械，工具，餐具3.配套设施：能源供应，供电，上下水，排烟通风，空调，消防，安全，通信等设施，4.专业员工：有各种专业技能的厨房员工，是决定厨房运行的主体。5.工作流程：厨房中有人员，物品，信息，管理等多种工作流程，在厨房各个空间中，各个流程按时间顺序，传递路径进行各自的工作。物流中还包含食材，餐品，餐具及废弃物等多种工作流程，有着严格的顺序流动原则综上所述:前四项均为有形可见的基本组成部分，工作流程则为不可见部分，科学高效的流程规划，对于优化设计方案具有决定件的指导作用，是厨房规划设计的指导精髓。