猪蹄烧莴苣的做法如下：材料：猪蹄1只，莴苣适量，姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，鸡精适量，清水适量。步骤：猪蹄洗净，放入开水中焯水，捞出备用。莴苣洗净，切段备用。姜切片，葱切段备用。热锅凉油，放入姜和葱爆香。加入焯水过的猪蹄，煸炒至表面微焦。加入适量的料酒，翻炒一下。加入足够的清水，煮开后转小火，煮40分钟。加入莴苣，煮5分钟。加入适量的盐、生抽、老抽、糖、鸡精，翻炒均匀。小火煮10分钟，直到汤汁收干即可。猪蹄烧莴苣煮好后可以放入碗中，撒上适量的葱花和胡椒粉，口感香醇，汤汁浓郁。