可以吃，一岁的宝宝正处于营养发育需要最大汇集的时期，挂面富含碳水、维生素等营养物质，鸡蛋也是比较营养丰富的食物，一岁宝宝可以吃，但需要注意烹饪方式，避免加入太多的油、盐。准备鸡蛋挂面给一岁宝宝吃的时候，可以适当加入一些蔬菜来搭配，如胡萝卜、西兰花等，能够补充营养，也能增加口感，但不要加入太多的香料等刺激性食物。此外，还可以在挂面中添加一些海带，可以改善宝宝的皮肤，帮助消化系统。