如果您想要在街头摆摊卖卤肉，可以按照以下步骤进行：1. 选择卖场地：选择一个交通便利、人流量较大的地方作为卖点。可以在附近的街道或广场上摆摊，也可以考虑在商业区域或集贸市场附近寻找合适的位置。2. 准备设备：准备一个烤炉、大锅、勺子、烤盘、食材等设备，保证能够满足您的需求。同时，需要准备好充足的煤气、木炭等燃料，以保证长时间烤肉。3. 采购食材：为了卖出好吃的卤肉，需要购买优质的肉类原料，并且要有多种口味的卤汁供选择。建议选择比较受欢迎的口味，如五香、辣味等。4. 开始烤肉：将肉类原料切成适当的大小后，在火上烤熟。可以利用大型烤盘烤，也可以一个个串到木炭火上，根据顾客的口味添加不同的调味料和卤汁。5. 打包售卖：将烤好的卤肉切成小块或者串，放入纸盘或者食品袋中，提供给顾客带走或者在现场食用。需要注意的是，摆摊出售食品需要符合相关卫生标准，以确保顾客的健康安全。同时需要遵守相关规定，如摆摊时间、场地卫生等等。