因为鲽鱼的头部肉质较佳，因此经常削头食用。而因为鲽鱼可能因威胁、应激等原因激素分泌超出正常水平，那么其肉质会出现变化，不宜食用，所以采捕前往削头，避免将这笔弊败坏。除了鲽鱼，其实大多数海鱼都会有削头吃现象，它们中还有红星鲉、黑鲉、黑鱼、金龙鱼、金枪鱼、梭子鱼等，这些鱼头都可以作为美味餐桌上的佳肴。