猪肉干制作过程分为四步，准备→切片→干制→封装。1、准备，新鲜肉质的猪肉洗净去毛，然后切块或切片，2、切片，将肉块加入醃料，如酱油、糖、盐等拌匀，3、干制，将腌料加入的肉片放入特制的晾晒架上，放置在通风干燥的空间，并用木柴烧开的烟雾熏一定时间，使肉片得到干制，4、封装，将干制好的肉片熏烤冷却后包装，封好，存放在低温条件下，以保存其新鲜度。熏制是制作猪肉干最重要的一步，一定要找到一个通风干燥的空间，选择合适的木柴烧开烟雾，控制每块肉片的熏制时间，如此才能保证制作出来的猪肉干肉质嫩滑、口感细腻。