《皆指目》是一本古代医学著作，由明代医学家陈胜中所著。其中的“指目”是指针对某些病症的治疗方法和方案，以及对疾病的诊断和鉴别诊断方法的总结和概述。因此，“指目”可以理解为一种治病和诊病的指导方针。