大米没开封放了一年最好不要吃了。很多人觉得只要大米不长虫、不发霉就行。殊不知，大米的保质期一般只有3至6个月，经过加工抛光后的大米，表面会形成一层玻璃膜，保存时间会相对较长一些。不吃这种大米的原因有：营养成分和食用品质下降、生霉变质。1.营养成分和食用品质下降，新粮最有营养，若贮存不当和时间过长，很快会失去品质，不仅失去原有的色香味，营养成分和食用品质也会下降。