全麦粉是高筋面粉。因为全麦粉不经过提炼，保留了完整的小麦粒，小麦粒中含有丰富的纤维素、蛋白质以及多种维生素和矿物质，故全麦粉所具有的面粉强度也相对比较高，是高筋面粉。全麦粉比精制面粉更加有营养价值，包含更多的维生素、矿物质、氨基酸等，此外由于全麦粉的粉质微粗，口感比精制面粉更加松软Q弹、更加有嚼劲，因此更适合做面包、饼干等的主料。