食品冷藏链是建立在食品冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段，使易腐、生鲜食品在生产、贮藏、运输、销售直至消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。对易腐食品进行冷加工，并不能改善和提高食品的质量，仅仅是通过低温处理来进行抑制微生物的活动和酶的催化作用，达到食品能较长时间保藏的目的。因此，在食品冷加工过程中，冷库的卫生管理是一项重要的工作。要求严格执行国家颁发的卫生条例，尽可能减少微生物污染食品的机会，以保证食品质量，延长保藏期限。冷库的卫生管理应做好以下工作。冷库如何消毒？冷库屋现在详解冷库库房的卫生管理一、环境卫生和消毒 食品进入冷库时，都需要与外界接触，因而冷库周围的环境卫生是十分重要的。如果环境卫生不良，将会增加微生物污染食品的机会。冷库周围的场地和走道应经常清扫，定期消毒。冷库四周不应有污水和垃圾。垃圾箱和厕所应离库房有一定距离，并保持清洁。二、库房和工具设备的卫生与消毒 冷库的库房是进行食品冷加工和长期存放食品的地方，库房的卫生管理工作是整个冷库卫生管理的中心环节在冷库的库房内，霉菌比细菌繁殖得更快些，并极易侵害食品。因此，在冷库库房的内墙水泥墙壁和顶棚上应尽量粉刷抗霉剂，并尽可能进行不定期的消毒工作。库房运货用的手推车以及其他载货设备也能成为微生物污染食品的媒介，因为这些设备表面常常残留着食品等有机物质，如果不注意卫生工作，就很容易为微生物的生长繁殖创造条件。在堆放食品的垫木、托板或地板上，每平方厘米有10万个甚至100万个微生物时，即说明已经大量污染。因此，冷库的运输工具和设备必须随时随地保持清洁卫生。库内冷藏的食品，不论是否有包装，都要堆放在垫木上。垫木应刨光，并经常保持清洁。垫木、小推车及其他设备，要定期在库外冲洗、消毒、晒干。清洗时可先用热水冲洗，并用质量分数2%的碱水(50℃)除油污，然后用含有效氯0.3%-0.4%(质量分数)的漂白粉溶液消毒。产品加工用的一切设备，如铁盘、挂钩、塑料桶及工作台等，在使用前后都应用清水冲洗干净，必要时还应用热碱水消毒。冷库内使用的挂钩要考虑镀锌处理，以免生锈污染食品。冷库内的走道和楼梯要经常清扫，特别在出入库时，对地坪上的碎肉等残留物要及时清扫，以免踩实后不易清理。江苏精英冷暖设备工程有限公司深耕制冷行业30年，专业从事冷库、特种工业制冷工程的设计、安装、维修的专业制冷工程公司，公司自成立以来一直将“倡导精品、完美服务、落到实处”的经营理念，为广大经营者提供专业的技术和服务，赢得广大用户的一致好评。