有机蔬菜是以生物肥料为肥料的蔬菜，其土壤中没有农药和人工合成肥料，有利于环境保护。无机蔬菜则不然，它们常使用农药和人工合成肥料来促进植物生长，未能充分考虑保护环境的因素。此外，有机蔬菜也储存更高的维生素、微量元素和抗氧化剂，因此，相对于无机蔬菜，有机蔬菜有更多的营养价值。有机蔬菜对人体的影响也较小，可减少摄入农药和污染物的概率，较无机蔬菜更利于人体健康。