大鹅肝是通过饲喂大鹅进行的特殊养殖过程,具体的养殖过程如下:1、鹅苗选育:选择体型高大、健康的鹅苗。2、自由放养:在饲养期间,鹅被放养于宽敞的草地或水面上,饲养方式强调自然、放养。3、饲喂:鹅肝饲喂法的核心是饲喂。大鹅在生长过程中,需要大量能量和脂肪来储存能量,并形成肝脏,因此在饲喂过程中会采用高能量、高脂肪的饲料,如玉米、小麦、大豆、大米、麦芽等。4、鹅肝膨胀:在饲喂过程中,鹅肝会膨胀到比正常情况下大5至10倍的大小,这是因为高脂肪饲料刺激了肝脏的脂肪代谢,导致肝脏脂肪沉积过多。5、屠宰:在鹅肝膨胀到一定的大小后,鹅被屠宰,取出肝脏制成大鹅肝。