最佳保藏温度是0℃，因为超过0℃就会启动细胞分解过程，使细胞膜逐渐消失，而在室温条件下，细菌生长很快，影响食物的质量和安全。低于0℃的温度可以让生鲜肉产品悬停在生鲜的状态，这样可以延长货物的保藏期限。此外，还要注意房间的湿度，一般要保持在85-90%，以免造成霉变。