原因可能有几个，首先是加少了盐或没有腌制海鲜，导致肉质松脆度不够，其次是炒时间太短，没有让肉释放出水分，以致松软，再次是炒油不够，肉片沾沾不滑，也会变得不够脆。意见此外，做锅包肉还要主要油温，选用热量较高的植物油来快速烧烤，炒干水分，让肉质较脆。