矿质营养学说是由美国生化学家、诺贝尔生理学或医学奖得主林纳斯·鲍林于20世纪初提出的。他发现人体需要多种矿物质才能正常生长和发育，并且这些矿物质与人体的健康密切相关。他提出了矿质元素的概念，并研究了人体各种矿物质的功能、吸收和代谢过程，奠定了现代营养学的基础。林纳斯·鲍林被誉为“矿物质营养学之父”，他的研究成果对人类健康和营养保健产生了深远的影响。