九个人一般喝酒需要准备12-15个菜，以保证菜品丰富、口味协调。其中，应包括有荤有素、有热有凉、有清淡有重口味的不同种类菜品，满足不同人的口味需求。此外，还需要根据饮酒量和酒的种类，适当增减菜品数量，以避免因酒量过大或饮酒过量而引起消化不良等问题。在宴席上，应该注意酒菜搭配和饮食卫生，准备充足的饮用水和饮料，以保证大家的身体健康。