纯碱馒头的用碱比例一般是每千克面粉中加入3克左右的纯碱，也可以根据个人口味适量增减。但需要注意的是，纯碱是一种强碱性物质，使用时应该注意安全，避免接触皮肤和吸入过量的气味。同时也需要注意，纯碱馒头虽然口感独特，但长期食用可能会对身体健康造成不良影响，应适量食用。