古代酒楼名称与来历,古代酒肆的历史文化
从汉代到唐宋再到元明清,诗词画赋的兴盛促生了无数狂放嗜酒的文人名士,大批酒楼酒店拔地而起,豪华程度远胜于同时代的其他建筑。比如曹魏时的”青楼”,南北朝时期的”明月楼”,北宋开封的”樊楼”,南宋临安的八大楼,明代南京的”醉仙楼”等都是其所处时代最著名的酒肆。
酒肆在商代时就已存在,只是规模较小,服务项目也比较单一。在《周礼》中有记载:“凡建国,佐后立市。肆,市中陈物处也。”据了解,建国指的就是筑围墙,周人在建了围墙之后,分出地方设立市场,并且“设其次,置其叙,正其肆,陈其货贿”。
当时的市场是由官方圈地,划好范围之后按照售卖货物的不同分成一个一个区域,既包括交易买卖、置放货物钱财的地方,也包括市场官员处理纠纷的地方,功能齐全。有了售卖各种货物的先例,自然也就少不了卖酒的。春秋战国时期,慢慢出现了许多酒肆,开设给商人和像孔夫子这类游说家歇脚休憩。之后酒肆逐渐普及,专业的酒女也开始出现。
到了汉代之后,无论是城市还是农村,都已经遍布了酒肆。主要以私营为主,都是各家开的小酒垆,规模不大但是分布极广。比较贫穷的百姓开设酒肆,会像现在的流动摊位一样,推着小车在街上走来走去。稍微大一点的酒肆,则会招收帮工,也就是古代的酒保。那时候还开始流行美女营业,不少颇具异域风情的漂亮姑娘都在街道上贩卖美酒,让酒品的销售更加兴盛。
由于人们日常生活中的娱乐需求,酒肆不断进化的同时,消费人群也越来越广泛。来喝酒的顾客不再限于上层的有钱人,而变成了“士农工商”各行人士都会到酒肆饮酒聊天、消遣作乐。
唐代的酒肆行业已经深入到城乡的各个角落,凡有人烟的地方就可能有酒肆。这些酒肆不仅极大地丰富了唐人的饮食生活,而且促进和带动了其他饮食行业乃至整个城市商品经济的进一步发展。
宋代酒肆已经可以为消费者提供高质量和多样化的饮食服务。酒肆内一般都备有酒单和菜谱,任凭顾客挑选。《梦梁录》中说:“凡分茶酒肆,卖下酒食品,厨子谓之量酒博士。”