酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

乳制品微生物污染的原因分析
乳制品生产加工过程中微生物污染的主要原因有：原料、生产环境污染、加工设备表面污染或管道罐体清洗消毒杀菌不彻底、包装材料污染、人员卫生清洗消毒不彻底、菌种本身受到污染或者是产品存储、运输条件控制不当等。
微生物污染
酸奶需要发酵，而发酵就需要微生物的参与。由于在环境中也存在大量细菌，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。
有效措施
乳制品在加工生产过程中
如何全方位的控制微生物污染？
一、加工生产环节
原料：制造产品所使用的原材料。原料乳杀菌灭菌、灌装，乳制品营养丰富，所以也是各种细菌和霉菌的良好栖息地，有效杀菌是产品卫生的重要保证。除原料乳外，生产过程中所添加的各种原辅料都应经过杀菌，例如明胶、白砂糖及风味物质。若不经杀菌处理，也将存在引入污染的风险。
生产人员：乳制品生产加工人员身体健康情况必须符合标准，并且在车间生产工作时，应遵守生产管理制度，如工作服、工作鞋要清洗干净，有如厕等行为要洗手消毒，不同洁净区不可以串岗。
设备包装：乳制品加工设备，管道等应定期进行清理，现在工厂一般采用 CIP 原地清洗，洗涤时应确定好洗涤液浓度和洗涤的时间、温度等。对于设备接触面应按制度规定的时间、介质进行消毒并定期进行验证。灌装过程中引入杂菌，则会使之前的杀菌、冷藏等过程将都失去意义。因此为防止引入杂菌，不仅要保证环境的卫生，还要注意包材的安全性，而且包材也要消毒，另外，灌装好的产品要保证其密封性。
车间环境：保证车间空气的纯净程度，菌落总数要低于规定要求，要保证车间通风效果，净化空气，地面墙体及时进行擦拭消毒，要安装防臭地漏并对之进行水封，可使用过氧化氢进行地面墙体，以及空气的消毒工作。
奥克泰士
乳制品加工可使用食品级过氧化氢银离子复合型消毒剂消毒杀菌，食品级过氧化氢银离子复合型消毒杀菌剂可以在乳制品生产过程中，从多个方面进行杀菌工作。包括人员卫生控制、加工设备、工作环境卫生控制、管道CIP清洗等。
奥克泰士食品级高效消毒剂，杀菌率≥99.999%（杀灭对数值5）； 广谱杀菌，杀菌广覆盖各种类型微生物，无盲区无间隙。能够杀灭大肠杆菌、芽孢、嗜热菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等多种微生物。

奥克泰士特点
●食品级，无色无味，没有任何毒性和残留，不会改变接触物品的口感、颜色、PH值；
●公生态，完全环保，不会污染环境和水源；
●高效广谱杀菌，具有十分优秀的清洗功效，可以将管道内壁的有机污垢剥离和分解（分解成二氧化碳和水），十分适合乳制品等食品行业的管道清洗消毒；
●经过IFS国际食品标准认证；通过EMAS欧盟生态认证。