餐饮行业如今快速发展，在节奏快的今天人们都追求方便、快速 、效率。半成品菜净菜等预制菜正符合当下的餐饮需求;预制菜解决了酒饭店的许多问题，如食材的寻找，菜谱上面菜品的开发。还大大简化了复杂的烹饪制作。为餐饮店节省成本，提高了效率。但如果消毒杀菌不彻底，也会带来食品安全方面的风险。
什么叫预制菜？
预制菜的概念
预制菜就是通俗上来说，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学的包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接食用的便捷菜品 。
预制菜致病微生物限量应符合GB 29921及国家有关规定

制菜微生物污染原因分析
影响预制食品产品品质的因素非常多，原料来源、加工方法、食品加工处理的场所及条件包装方式、贮存环境等都会影响其质量安全。特别是由于工器具设备及场所杀菌不彻底，冷链系统不完备等，部分不经过高温程序或需要低温贮藏的预制调理食品就容易被微生物污染，食用后易造成食源性疾病。
因此，在中央厨房菜品加工过程中，通过对果蔬等原料、案台、设备、工器具进行有效的清洗与消毒，彻底除去其残留物中的病原菌及微生物，才能生产出符合卫生要求、高质量的半成品，并对半成品储藏期的延长起到积极作用。通过有效的消毒杀菌，不仅能确保设备、工器具的安全使用和卫生，还能维护机器设备的良好性能，从而达到提高工作效率的目的。
有效防控措施：
预制食品中微生物的防控可以从原料控制、加工方式、包装方式、贮藏手段及杀菌技术等方面入手。
包装方式
真空包装和气调包装可以延长食品货架期，而气调包装相比于真空包装更有利于食品保鲜。
杀菌技术和抗菌剂
传统杀菌技术主要是热杀菌，包括巴氏杀菌、高温杀菌和超高温瞬时灭菌等，目前食品工业较多使用热杀菌技术。近年来，非热力杀菌技术逐渐被开发并广泛应用，高效、安全的非热杀菌技术可以较好的保存食品原有品质，减少环境污染。
Oxytech是进口德国，奥克泰士配合空间、环境、物表等可达到中央厨房食品加工消毒灭菌的要求，特别适用于高标准要求的现代中央厨房需求。奥克泰士杀菌消毒剂是由过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂
▶食品级无色、无味、无毒、无残留型
▶经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证
▶能够完全杀灭霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌、酵母菌等食品行业存在的微生物
▶可以杀灭芽孢、孢子等高抗性微生物，使食品满足微生物控制标准，令食品拥有更长的保鲜期
▶符合国内和国际标准
奥克泰士用途范围：
生产环境、空气消毒杀菌、器具、接触面消毒，果蔬等原料清洗消毒，存储库房的消毒杀菌等。
具体操作措施推荐
加工原料消毒：
许多微生物都来源于果蔬等原料本身，原材料本身会携带部分真菌，真菌将会诱发大量微生物的增长，所以需要彻底对原材料消毒灭菌才能进行配料。
操作车间工器具和接触面消毒：
车间工器具和食品接触面使用奥克泰士D50/500消毒剂进行消毒时，一般使用比例为1：49稀释，采用的消毒方式为擦拭或喷洒。喷洒表面湿润即可，避免造成浪费。
操作间空气环境消毒：
不仅操作间食材和台面需要消毒，空气环境消毒也是非常必要的。菜品加工后需要清洁作业区冷却存放，在车间环境消毒使用奥克泰士D50/500 按照1：49稀释后对空间进行一个喷洒进行彻底消毒。