鲳鱼也叫做鲳鳊鱼、白鲳
以肉质肥嫩、肉多刺少、味道鲜美而出名
红烧后的鲳鱼 咸香好吃又下饭
每一口都好像能尝到深海的鲜味！

食材需要： 舟山海捞鲳鱼、葱、姜、蒜、干红辣椒、盐、白糖、料酒、酱油、蚝油、面粉
红烧步骤：
1、鲳鱼里里外外处理好清洗干净
2、将鱼腹的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑上一层薄薄的面粉
3、炒锅热锅后倒入食用油，热油
4、把鲳鱼下锅，开中小火煎，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎2-3分钟
5、端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处煎
6、等鱼的底面煎得差不多了，把它翻面，继续中小火煎3分钟以上
7、把切好的葱段、姜片、大蒜、干辣椒段下锅，利用余油煸炒出香味
8、沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、蚝油和热水，盖锅盖炖煮
9、等汤汁烧开后转小火，再盖锅盖炖15分钟左右
10、将红烧好的鲳鱼装盘，剩下的汤收汁，淋在鱼身上，撒上葱花即可。