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1、煮排骨汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
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1楼
2022-12-02 16:24
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2、为了使牛肉炖得快、炖得烂,加一小撮茶叶同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
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3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
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2022-12-02 16:28
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4、要因料调味,新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等,其本身具有特殊鲜味,调味不应过量,以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料,如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类,调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品,诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等,以便减恶味增鲜味。
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2022-12-02 16:28
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5、如果原料好而调料不佳或调料投放不当,都将影响菜肴风味。比如水煮肉,就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的味道就非常正宗。
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5楼
2022-12-02 16:28
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6、河鱼有土腥味,做鱼前,把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下,就能消除腥味。姜等调料,既能调味,又能解腥。
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6楼
2022-12-02 16:29
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7、炒鸡蛋前加入少量砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得蓬松柔软,此外加入几滴醋,炒出的鸡蛋会更加松软味香。
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7楼
2022-12-02 16:29
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
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2022-12-02 16:29
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9、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色味相宜。
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9楼
2022-12-02 16:30
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10、煮水饺时,在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺括不粘连。
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10楼
2022-12-02 16:30
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11、男人下酒菜爱吃的花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都酥脆如初。
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11楼
2022-12-02 16:34
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12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会粘连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
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12楼
2022-12-02 16:34
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13、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。
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13楼
2022-12-02 16:34
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14、老鸡、老鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
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14楼
2022-12-02 16:34
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15、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子的颜色不会变黑。
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2022-12-02 16:34
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