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呆呆猪
酒将
6
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昨天蒸酒,五斤高粱。出的酒有股很重的异味,好像是酒糟味,用手搓完还有股酸味,记得上次做了3斤糯米酒也有这种味道,请问师傅们是那个环节出问题了吗?
昨天打开发酵桶里面潮湿没有发现霉变什么的,配糟差不多1斤稻壳,桶底部有酒液,用力抓粮食有汁液流出。
呆呆猪
酒将
6
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湖南众焱文化传媒
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2024-05-14 14:04
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WM翅膀
酒王
9
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配糟的稻壳用之前有没有蒸透?
贴吧用户_7WC8RRC773
酒王
9
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看图片我觉得是糖化发酵的问题,,,具体是什么情况还得看你操作过程是怎样的
天地自言
酒候
7
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你是不是糖化的时候糖化太过了
从前
有座山
酒候
7
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酒出现酸味:一,下曲温度偏高
二,场上糖化过老,三,桶上升温过快
呆呆猪
酒将
6
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昨天蒸了10斤大米,发干也有点硬,拌曲温度和手温度差不多,先撒了10克,拌匀之后又放了10克,等于是两个温度拌的。我是用买的蒸酒器的不锈钢桶糖化的,厚度大概15厘米,昨天晚上6点进桶,今天晚上8点密封的,刚密封5分钟单向阀就往外排气每分排两次,感觉挺猛的。有个疑问,就是密封发酵之前看粮食有点反生,而且还能看见酒曲的渣渣没什么变化。
Dinshiwa
酒宗
10
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杂菌污染了,
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