网页
资讯
视频
图片
知道
文库
贴吧
地图
采购
进入贴吧
全吧搜索
吧内搜索
搜贴
搜人
进吧
搜标签
日
一
二
三
四
五
六
签到排名:今日本吧第
个签到,
本吧因你更精彩,明天继续来努力!
本吧签到人数:0
一键签到
成为超级会员,使用一键签到
一键签到
本月漏签
0
次!
0
成为超级会员,赠送8张补签卡
如何使用?
点击日历上漏签日期,即可进行
补签
。
连续签到:
天 累计签到:
天
0
超级会员单次开通12个月以上,赠送连续签到卡3张
使用连续签到卡
06月14日
漏签
0
天
希腊吧
关注:
81,209
贴子:
138,897
看贴
图片
吧主推荐
游戏
1
2
下一页
尾页
28
回复贴,共
2
页
,跳到
页
确定
<<返回希腊吧
>0< 加载中...
意大利、西班牙、希腊的橄榄油,到底有什么不同?
只看楼主
收藏
回复
雅典小彩虹
人气楷模
12
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
最近有很多有很多小伙伴问了我一连串的问题…比如:
“为什么有的油苦,有的油辣,不同口味的油我该怎么搭?”
“超市里的意大利油最贵,但有人说西班牙和希腊的也不错,该信吗?”
本着科普到底的责任心,我这次决定,从种树到榨油,再从产区到搭配,一次性把最实用的橄榄油干货向你发射完毕!
雅典小彩虹
人气楷模
12
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
目 录
1 | 橄榄树:我那么傲娇,不是谁都能搞定的
橄榄树,娇气得不得了!
2 | 橄榄油:说我泼辣脾气坏?别赖我爸
橄榄油的风味从哪儿来?
3 | 西班牙,意大利,希腊…
各地的单一品种橄榄油,我该怎么挑?
只有意大利的最好?其实哪儿的油都各有千秋
4 | 一瓶优质的橄榄油是怎么来的?
从种树到榨油,考的都是基本功
雅典小彩虹
人气楷模
12
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
1|橄榄树:我那么傲娇,不是谁都能搞定的
橄榄油之所以高贵,主要是因为娇气的橄榄树,不是说养就能活的。作为地中海土著,橄榄树深深依赖于地中海型气候——夏日炎热干燥,冬季温暖漫长,每年还能享受2000小时以上的奢侈光照与和煦暖风。虽说橄榄树耐旱,但想要让油果们在夏天快速生长,除了得靠烈日的光合作用,更少不了雨水的慷慨临幸;而在收果的秋冬季,降水多了只会让风味趋于寡淡。另外,橄榄树根浅,连续几天零下的冬天就足以冻其根,夺其命。好不容易等到开花了吧,一串二三十朵的花序,到最后往往只有1~2朵才能成功授粉结果…要养活如此挑剔的橄榄树,不光受着地域、气候、风土的条条框框,想出产一瓶好油,更得从种树开始就花足心思。
雅典小彩虹
人气楷模
12
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
2|橄榄油:说我泼辣脾气坏?别赖我爸
市面上的橄榄油五花八门,每瓶从颜值到口感都有自己的个性:有黄有绿,有苦有辣,也不乏喝起来柔柔弱弱的,你以为这些差别只跟品种有关?
雅典小彩虹
人气楷模
12
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
其实,里面的学问可多了!
成熟度:每年6月起,橄榄树的枝桠上会挂起一颗颗绿油油的小果子,到9月果子成熟,表皮随之从青绿变黑紫,蓄积的糖分逐步转化成油,而酚类减少后,味觉上的苦涩、辛辣也开始收敛起来。
不过,品种不同,橄榄的成熟度跟表皮颜色也相去甚远:
雅典小彩虹
人气楷模
12
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
橄榄油果的成熟度与色泽变化
叶绿素、类胡萝卜素:榨出的油偏黄还是偏绿,取决于橄榄中叶绿素、类胡萝卜素的浓度。
种植环境、风土气候、降雨量、油果成熟度、榨油方式:嗯,除了品种,最终油品的风味如何,其实还要看天公作美与否,工匠拿捏到不到位。
橄榄就像小朋友,成长路上的每一丝潜移默化,都决定了他长大后温和还是外露的性格,只让爸妈背锅,未免太绝对啦。
雅典小彩虹
人气楷模
12
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
3|西班牙,意大利,希腊…
各地的单一品种橄榄油,我该怎么挑?
谈到食物产区,大家立马头痛发作。跟葡萄酒一样,干货那么多,门槛那么高,知识没背完脑袋先死机了,然而还是不知道怎么买?
别方,世界三大产油国的特色,企鹅君都已经帮你捋清楚啦!
1.最大产量国:西班牙
拥有世界第一橄榄油产量的西班牙,自古罗马时代就是享誉欧洲的橄榄之乡。所有产区中,南端的安达卢西亚最负盛名:这片土地南临地中海,西接葡萄牙,风光旖旎,幅员广袤,大规模栽培的橄榄农庄一户接着一户,出产着300多种原生橄榄油果。
雅典小彩虹
人气楷模
12
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
栽培面积最大、产油量最高的的人气品种是皮夸尔(Picual)——果体浑圆,弯起来形似“羊角”,顶着一只只狭长而细尖的屁股,因为产量大,常被用在多品种的调配油里。皮夸尔的油品透着清爽的薄荷香、罗勒般的香草气息,还夹着纤弱的青香蕉、青番茄味儿,微苦、重辛辣,适合搭配清爽的海鲜或番茄。
雅典小彩虹
人气楷模
12
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
产量第二的叫沃黑布朗卡(Hojiblaca)。
连气味儿都是绿色的它,充满了青番茄、青苹果,青草的香气… 口味上,苦度虽不重,却带有俏皮而持久的辛辣,成熟期榨出来,搭配蔬菜和海鲜再合适不过了。
雅典小彩虹
人气楷模
12
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
2.产量第二、但榨油场数量最多:意大利
意大利有600多种原生橄榄油果,栽培区域遍布全国,在南部尤其广泛。
若论橄榄栽培面积,意大利只占西班牙一半,但榨油厂数量却有西班牙三倍之多,也奠定了意大利油难以取代的优势:收果后能迅速榨油,成品新鲜质优。
意大利传统栽培法的橄榄油庄
雅典小彩虹
人气楷模
12
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
碍于地势,意大利的橄榄栽培地多处丘陵地带,很难实现大规模种植生产。呆梨的农庄主深知,只有让自己的橄榄油打“高品质”牌,才有机会在国际上冒尖,于是一直联合农业专家开发更高端的榨油技术,以小而精的模式经营油庄,榨出的油品风格浓烈,个性迥然。
从北向南,意大利能分出三大橄榄油产区:
北部(利古利亚,伦巴第大区等):
雅典小彩虹
人气楷模
12
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
在气候温和的亚平宁半岛北部,出产的油品少了些辛辣刺激,多了点温婉秀气,可塑性极强,能融在食材中突显风味。
主要品种卡扎利瓦(Casaliva),有青草、青杏仁、朝鲜蓟和生菜的香气。苦味和辛辣相对温和而持久,适合搭配清爽的蔬菜、贝类海鲜和鸡肉。
中部(托斯卡纳,马尔凯,拉佐大区等):
雅典小彩虹
人气楷模
12
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
到了意大利中部,油品的果香开始浓郁起来,清苦味及辛辣感变得突出,棱角逐渐分明。
托斯卡纳产区的代表是弗郎托依欧(Frantoio,意大利语里的榨油厂),这种用早收的青色油果榨出的油香气馥郁,有朝鲜蓟、菊苣、青草的青苦和强烈的辛辣,能吃出有趣的层次感。
雅典小彩虹
人气楷模
12
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
南部(坎帕尼亚,卡拉布里亚,普里亚,西西里岛等):艳阳高照的南意风土,承包了全国7成的橄榄油,油品洋溢着奔放的果香,稍带些偏中等的辛辣苦味。
雅典小彩虹
人气楷模
12
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
其中有种叫做诺切腊拉.得勒.贝利切(Nocellara.del.belice)的橄榄,是西西里岛人引以为豪的品种!
登录百度账号
扫二维码下载贴吧客户端
下载贴吧APP
看高清直播、视频!
贴吧页面意见反馈
违规贴吧举报反馈通道
贴吧违规信息处理公示