二、灰分（无机成分）
茶叶经过高温灼烧后残留下来的无机物质称为灰分。一般占干物质总量的4%~7%。茶叶灰分主要是一些金属和非金属氧化物组成，除氧化物外，还含有碳酸盐等。
茶叶中灰分一般含有磷、钾、钙、镁、铁、锰、铝、钠、硫、硅、氯等元素。其中含量最多是磷和钾，其次是钙、镁、铁、锰、铝。此外，尚有一些微量元素，如氟、碘、硒等。茶叶中各种元素的含量多少与茶树品种的吸收性能、生理状况、气候因素、土壤性质、施肥条件、采摘标准以及制茶条件等都有一定的关系。
灰分的含量与茶叶品质有密切关系。水溶性灰分与茶叶品质呈正相关。鲜叶越幼嫩，含钾、磷较多，水溶性灰分含量越高，茶叶品质越好。水溶性灰分含量减少，说明茶叶品质差。因此，水溶性灰分含量高低，是区别鲜叶老嫩的标志之一。
茶叶灰分的含量是茶叶出口检验项目之一。在国际贸易上，对总灰分的含量、可溶性灰分、酸不溶性灰分含量，都要求符合一定标准。一般总灰分不超过8%，其中水溶性灰分必须占总灰分的45%以上，水不溶性灰分约占1.5%~3%。