香酥童子鸡是一道色香味俱全的名肴。最早起源于明末清初时期，是当时宫廷御筵中一道名贵菜肴。主料为童子鸡。将童子鸡洗净; 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用;用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时;洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身;锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生;颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出;待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块;淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可
培训内容 1.香酥童子鸡所用原料认识及性能学习；
2.香酥童子鸡技术学习，原材料选择、处理、口味调制等内容；
3.香酥童子鸡的全部工序配方及实际动手操作；
4.香酥童子鸡各种产品制作流程及技巧；
5.香酥童子鸡制作设备使用维护及采购渠道；
6.各种调料的认识及采购渠道；
7.店面选址及经营管理技巧。
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