鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。
　　火焰醉鹅的味道非常好，鹅肉入味，软得来又有鹅肉本身的紧实。鹅肉是类似干锅的做法。已经熟了的鹅肉，倒入酱料和米酒，盖上锅加酒盖煮一会用打火机点火，在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰，很有噱头和看点。锅下边也有炉火不停在烧。边闻香味边等待鹅肉变软就可以吃，等鹅肉吃完，可以加入各种青菜腐竹之类进锅炒熟。吸入鹅汁精华的青菜从本质得到了升华。

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　　火焰醉鹅培训内容：
　　1、制作火焰醉鹅所需的原料、配料、设备、工具的认识与鉴别。
　　2、鹅的选择、处理、切制、保存等。
　　3、学习火焰醉鹅的核心调料制作、存放要求等。
　　4、醉鹅下锅的方法、炒制手法及注意事项。
　　5、掌握制作火焰醉鹅火候及问题出现的紧急处理方法。
　　6、制作火焰醉鹅时火焰的控制及安全知识讲解。
　　7、讲解开店所需器具、价格、保养、存放等注意事项。
　　火焰醉鹅算是一道营养非常丰富的美食，它主要的食材是鹅肉，而关乎醉鹅口感的就是它的酱料，酱料也是火焰醉鹅的独门秘方。同时对火焰醉鹅的火候掌握要求是非常准确的，因为火焰醉鹅的制作过程是在宗人面前展示的，所以这个过程更像是一种表演，所以对厨师的厨艺要求非常之高。
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